+
FUNDAMENTOS elaboración del vino avanzada se mantuvo cepas de levadura de vino Elige tu levadura como se elija una herramienta de Red Star activo levaduras secas Assmannshausen. Assmannshausen es una cepa de levadura alemana. Alemania es líder mundial en el aislamiento de levaduras y la producción. Assmannshausen es el más adecuado para los vinos tintos. Se intensifica el color y añade un aroma picante. En primer lugar, estaba destinado sólo para el Pinot Noir y Zinfandel, Cabernet Sauvignon, pero ahora se aprovecha de esta cepa. El único inconveniente es su ineficacia en un alto contenido en sólidos. Cte des Blancs. Anteriormente conocido como Epernay 2, esta es otra de fermentación lenta, muy baja formación de espuma y la baja tolerancia a la levadura floculante de las bajas temperaturas. Se tiende a sacar cualidades florales y frutales en los vinos y puede ser útil tanto en la uva - sobre todo los blancos afrutados alemanes de estilo - y vinos de uva no - como el melocotón o frambuesa - en el que se desea especialmente un ramo. Esta levadura no empujará la producción de alcohol de más de 13 en una fermentación fría, pero tiene un rango de 12-14. Epernay. Epernay es una levadura Champagne, lo que significa que se aisló en Champagne, Francia y se utiliza en la producción de Champagne. Epernay se utiliza en la botella de fermentación, ya que fermenta lentamente y es tolerante a las bajas temperaturas con moderada formación de espuma. También se utiliza para las fermentaciones primarios de vinos aún blanco. Flor Sherry. Desarrolla flor aeróbicamente, pero también es útil para las fermentaciones anaeróbicas de Oporto, Madeira, u otros estilos dulces. Rango de temperatura es 59-86F, bajo la floculación, y el alcohol es 18-20. Montrachet. Tal vez el más popular de levadura utilizada. Está disponible tanto para las fermentaciones de vino tinto y blanco y puede ser llamado Montrachet Montrachet rojo y blanco. Funciona especialmente bien en la producción de Chardonnay en barrica y acero inoxidable. También tolera bien el dióxido de azufre, pero no funciona bien con los niveles de azúcar altos (más de 23.5F, bajo la floculación, y el alcohol es bastante fiable a los 13 Pasteur Champagne. Champagne levadura se utiliza la segunda cepa de levadura más común. Fue aislado en Champagne, Francia y es técnicamente un cultivo mixto en la población. es común en la producción de vinos espumosos, debido a su capacidad para inducir la fermentación rápida y debido a su eficacia a bajas temperaturas y su tolerancia a las condiciones de alcohol medio-alto. Estas condiciones son comunes en la producción de vino espumoso. rango de temperatura es 59-86F, baja a la floculación medio, y el alcohol es 13-15. Pasteur Red. Pasteur roja también se llama roja francesa. como el champán, que es una cepa población mixta. fue desarrollado en Burdeos , Francia. está dirigido a los vinos tintos, ya que es tolerante al calor y dióxido de azufre y casi nunca provoca parada de fermentación. Los vinos tintos que por lo general se utiliza para son Cabernet Sauvignon, Merlot y Zinfandel. Rango de temperatura es 64-86F, bajo la floculación, y el alcohol es 16. Pasteur blanca. Pasteur blanco también se llama blanca francesa. Como su nombre indica, se utiliza principalmente para la fermentación del vino blanco debido a su capacidad de fermentar lentamente y tolerar las bajas temperaturas. También le da un aroma a levadura notable. espumas blancas Pasteur considerablemente por lo que funciona mejor en acero inoxidable en lugar de los barriles de madera. Premier Curvee. También conocido como Prise de Mousse, esta es una levadura Champagne que es de acción fuerte, baja formación de espuma y por lo tanto cualificado para las fermentaciones de barril. Imparte un fuerte aroma a levadura y es útil para la fermentación secundaria, tanto en la producción de vinos con y sin gas. Bueno para vinos tintos y blancos por igual y para reanudar fermentaciones paradas o lentas. Rango de temperatura es 45-95F (igual a Lalvin CE-1118), floculación es baja, y el alcohol es fiable 18. Steinberg. Una cepa desarrollada en Alemania. Como el blanco Pasteur, Steinberg se utiliza para la fermentación del vino blanco porque produce un proceso de fermentación larga. Incluso se tolera el frío mejor que el blanco Pasteur. Johannesburgo Riesling, Gewrztraminer, Chenin Blanc y Muscat todo el uso de esta cepa. Se entrega un aroma de frutas tropicales y es el más utilizado en la fermentación de acero inoxidable. Lalvin levaduras secas activas Muchas de las levaduras Lalvins sólo se venden en cantidades de 500 mg o más grandes y están destinados para fines comerciales en lugar de uso en el hogar. A menudo es factible para una vinificación clubes miembros que pongan en común sus recursos y la compra de una cantidad, a continuación, la dividen entre sí. Alternativamente, se podría comprobar las bodegas comerciales en su área y determinar si se venderían una pequeña cantidad de levadura si llegan a estar usando uno de estos. Lalvin 43. Esta levadura fue seleccionada por su capacidad excepcional para reiniciar paradas de fermentación, superando a 33 cepas diferentes probadas contra la otra y las cepas tradicionales normalmente utilizados para reiniciar paradas de fermentación. Las paradas de fermentación utilizados en el proceso de selección eran de vinos con altos alcoholes (14.3 con 21 g de azúcar residual / l) y de alta SO2 libre (35 mg / l). Aunque seleccionada por sus capacidades de reinicio, sino que también da buenos resultados sensoriales cuando se utiliza en los altos de azúcar en los mostos. Es un fermentador rápido con un rango de temperatura de 55-95. El alcohol es la tolerancia en del acueducto 18. Lalvin 71B-1122 (Narbona). Esta levadura metaboliza más del ácido málico durante la fermentación que la mayoría de las levaduras y se debe considerar para los vinos que son altos en málico. Se caracteriza por la producción de vinos tintos afrutados como vin nouveau y funciona bien con uvas de gran acidez nativos de América del Norte, más redondo que produce, vinos más suaves, más aromáticos que tienden a madurar rápidamente. Ya que también es conocido por hacer Blush, ros y vinos semidulces con un carácter de fruta tropical, que promueve estos estilos con Cabernet Franc, Gewrtztraminer y Riesling. Por razones obvias, es a menudo la levadura de elección para un gran fruto málico muchos y bayas y vegetales de uva concentrado vinos de mezcla. la toxicidad del alcohol es predecible a los 14 y su rango de temperatura es de 60-85. F. Lalvin AC. Esta levadura fue seleccionada de las fermentaciones en la región de Loire con el objetivo de encontrar una cepa que reduciría la percepción de acidez, mientras que el mantenimiento y el desarrollo de la fruta fresca y aromáticos florales. Un fermentador de velocidad moderada, esta cepa puede tolerar temperaturas de fermentación a 85 F. aún así producir bajos niveles de SO2 y H2S Esta levadura se utiliza en el Valle del Loira para Sauvignon Blanc y muscadet como complemento de la joven, seco o equilibrada vinos blancos fuera de secas. Debe resultar útiles para alta acidty variedades de uva autóctona de América del Norte y frutas ácidas alta. la toxicidad del alcohol es de 14 años Lalvin AMH (Assmanshausen). Esta levadura realza el carácter varietal de la uva como el Pinot Noir y Zinfandel. Se considera una cepa de usar el color que realza los sabores y aromas especiados y frutales. Esta cepa tiene una fase de latencia larga, una lenta velocidad de fermentación a medio y beneficios en gran medida de la utilización de nutrientes superiores. Se obtiene un buen dominio cepa si se permite que la cultura de desarrollar en aproximadamente 10 del mosto total de aproximadamente 8 horas antes de la inoculación final. Cuenta con una tolerancia del 15 alcohol a una temperatura de 68-86 rabia F. Lalvin BA11. Esta cepa es relativamente una nueva selección (1997), aislada, cerca de estaf), un techo 16 toxicidad del alcohol, y una excelente promoción de ésteres. Promueve características limpias, aromáticos, varietales y se intensifica sensación en la boca y sabores persistentes en los vinos blancos y lo hace casi tan bien con los estilos ros. En las variedades blancas relativamente neutros, anima a los aromas de fruta fresca de flor de naranja, piña y albaricoque. Se requiere un nutriente de alta nitrógeno. Lalvin BDX. Un aislado francés, Lallemand promociona esta cepa como el fermentador perfecta. Cuenta con una cinética de fermentación perfecto a un ritmo moderado y la temperatura (64-86 F) y no genera mucho calor durante la fermentación. Es muy recomendable para la producción de vinos tintos secos de calidad (la toxicidad del alcohol a los 16 años), especialmente Merlot y Cabernet Sauvignon, con la pérdida de color mínimo y un mejor sabor y aroma. Como BA11, se requiere un nutriente de alta nitrógeno. Lalvin BGY (Borgoña). Aislado en la región francesa de Borgoña, esta cepa se debe considerar principalmente para su uso comercial en lugar de la casa. Se utiliza en los rojos, en particular, Pinot Noir para fermentaciones lentas dentro de un rango de temperatura de 75-86 con un límite máximo de alcohol de 15. Esto no es una variedad fácil de usar, pero puede producir buenos resultados cuando se rehidrata siguiendo cuidadosamente las recomendaciones y se inoculó Lallemands en mosto con nutrientes equilibrados. Lalvin BM45. Esta cepa fue seleccionada de muchos de clase mundial fermentaciones Brunello di Montalcino por sus características enológicas. Es un motor de arranque relativamente lento, bien adaptado a los programas de maceración largos dentro de un rango de temperatura 64-82. Cuenta con altos requerimientos de nitrógeno y puede producir H 2 S si en nutrientes hambre. Se produce altos niveles de polisacáridos y, por tanto, los vinos con una mayor sensación en la boca. Se tiende a poner de manifiesto los aromas en Sangiovese descritos como mermeladas de frutas, se levantó y licores de cereza, con notas evidentes y limpias de especias dulces, regaliz y cedro. También se utiliza para reducir al mínimo las características vegetales y se puede utilizar con Chardonnay como componente de mezcla para aumentar la sensación en la boca. Con un techo de 16 toxicidad del alcohol, se fermenta de forma fiable a sequedad. Lalvin BRL97. Esta cepa Barolo fue seleccionado entre más de 600 cepas tomadas de 31 bodegas de la región Barolo como una levadura natural de Nebbiolo capaz de retener y mejorar el color. Es un arranque rápido y fermentador moderadamente rápida dentro de un rango de temperatura de 63-84 F. que demuestra una buena compatibilidad FML. Se recomienda para su estabilización del color y las aportaciones sensoriales en rojos estructurados más pesados como el Zinfandel, Barbera, Nebbiolo y Merlot. Se mejora la estabilidad del color, mantiene la estructura y se ve favorecida cuando se planifica a largo envejecimiento. Fermenta a 16 alcohol y tiene necesidades de nitrógeno moderadas. Lalvin CSM. Aislado en Burdeos de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Merlot. Favorece el color y la extracción fenólica, es impulsado frutos rojos, reduce aromas vegetales y añade complejidad a lo largo de la sensación en la boca equilibrado, redondo. Su gama de fermentación óptimo es entre 59-89F y no maneja alcoholes anteriores 14. Esta cepa requiere altos niveles de nitrógeno y nutrientes, sino que promover la fermentación maloláctica. Lalvin CY3079. Esta cepa fue seleccionada de fermentaciones en la región de Borgoña para complementar los estilos de Borgoña blancos típicos de elaboración del vino. Es un fermentador lenta y constante, incluso a temperaturas más frías (60-86F), demuestra una buena tolerancia al alcohol (15), y produce unos ácidos volátiles y H 2 S si se cumplen sus necesidades de nitrógeno del hight. Es muy recomendable para la fermentación en barrica y envejecimiento sobre lías de Chardonnay. Se libera péptidos en el final de la fermentación que se cree que mejora muchos aromas, tales como la mantequilla fresca, miel, flores blancas, y piña. Tanto en las fermentaciones regiones barril Chablis y Montrachet con esta cepa mostraron más rica, más plena sensación en la boca en comparación con otras cepas. Lalvin DV10. Este es el aislado Champagne original, de acuerdo con Lallemand, conocido en otros contextos como Epernay. Su cinética de fermentación son fuertes en un amplio rango de temperatura (50-96F) con oxígeno y nitrógeno demandas relativamente bajas. Es una de las variedades más utilizadas en Champagne y es conocido por fermentaciones limpias respetuosas con carácter varietal evitando al mismo tiempo las contribuciones sensoriales amargo asociado con muchas otras cepas. Es altamente recomendable para ambos varietales premium blancas y rojas, la producción de hidromiel y la sidra, y muchos vinos y arbustos frutales, vegetales y hierbas. Es un fermentador rápida con una tolerancia de 18 de alcohol, es famoso por su capacidad para fermentar bajo condiciones de estrés de un pH bajo, alto total de SO 2 y es de baja espuma con baja producción de acidez volátil. Lalvin CE-1118 (Prise de Mousse). Este es el original, constante, espumador bajo, excelente para la fermentación en barrica o para trabajar en pulpas pesadas en suspensión. Es una de las levaduras del vino más populares en el mundo. Se fermenta bien a bajas temperaturas, flocula bien, y produce lías muy compactos. Es bueno para las bases de Champagne, fermentaciones secundarias (botella), reiniciando las paradas de fermentación, y de cosecha tardía. También es la levadura de elección para los vinos de manzana, manzano silvestre, arándano, espino, y cerezos. Tiene excelentes propiedades organolépticas y debe estar en todos los refrigeradores vinters. la toxicidad del alcohol es de 18 años y se fermenta relativamente rápido. Se tolera temperaturas 39-95 F. No es, sin embargo, tolerante de la fermentación maloláctica concurrente. Lalvin ICV-D21 (Languedoc). Esta cepa fue aislada en 1999 por la fermentación de vinos tintos con color estable, intenso delantera boca y la estructura de taninos paladar medio, y el regusto más fresco. Contribuye polisacáridos y retiene una mayor acidez, que inhibe el desarrollo de mermelada de cocinado y la quema de alcohol en sensaciones muy madura y se concentró Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Se produce muy pocos compuestos de azufre, permite la expresión de la fruta de las uvas al tiempo que reduce el potencial de caracteres herbáceas en Cabernet Sauvignon. Cuando se mezclan con los vinos fermentados con ICV-D254 e ICV-D80, vinos fermentados con ICV-D21 traen más fresco, fruta profunda y sensaciones intensas continuas a partir de la proa boca y llevar hasta el retrogusto. Es casi como deseable una cepa para los blancos que para los rojos, es un fermentador moderadamente rápido con un rango de temperatura de 64-96. y una tolerancia al alcohol a 16. Lalvin ICV-D47 (CF y mejora la sensación en la boca debido a hidratos de carbono complejos y alta producción de polisacárido. fermentación maloláctica avanza así en el vino hecho con ICV-D47. Esta cepa se recomienda para la elaboración de vinos de las variedades blancas como Chardonnay y para los vinos de estilo ros. es ideal para el caqui, melocotón, nectarina, papaya y mango, así como los vinos aromáticos tales como el pétalo de rosa, flor de saúco, anís y Woodruff. está también una excelente opción para la producción de aguamiel si suplementado con nutrientes de levadura, especialmente nitrógeno utilizable. Su techo de alcohol es de 14 años Lalvin ICV-D80 (CF, y la tolerancia de alcohol de hasta 15. Esta cepa es capaz de llevar a cabo los aromas varietales diferenciadas mediante el refuerzo de los ricos sabores concentrados que se encuentran en esas variedades como Zinfandel y Syrah, sino que también aumenta variedades menos aromáticos tales como Petite Sirah. Para optimizar la complejidad, se recomienda que los rojos terminados fermentados con ICV-D80 ser mezclados con rojos terminados fermentados con ICV-D254. El ICV-D80-D254 complementa ICV trayendo intensidad más tanino a la mezcla y añade una cortina de humo y regaliz acabado de larga duración. Lalvin ICV-D254. Esta cepa fue aislada de Rhne fermentaciones Syrah después de cribado 3.000 aislamientos y poniendo 450 de ellos a través de ensayos por sus propiedades enológicas. Fue seleccionado por su capacidad para fermentar en mostos de bajo a medio de nitrógeno. Es un formador de espuma, con una baja tolerancia al alcohol de hasta 16 años cuando la fermentación no exceda 82the perfil sensorial se describe como muestra de mantequilla, crema, humo, avellana, almendra y aromas pronunciados. Lalvin-ICV GRE. Esta cepa de la zona del Valle de Cornas Rhne fue seleccionado para-fáciles de beber vinos de estilo Rhne con por adelantado, fruta roja directa. Este estilo está bien expresada por contacto con la piel corta (3 a 5 días). En estas condiciones, esta cepa ayuda a evitar el riesgo de origen vegetal y de azufre fuera de caracteres en variedades como Merlot y Cabernet Sauvignon. En los blancos Rhne y Ross, el resultado es, caracteres de fruta fresca directos estables como el melón y albaricoque y ofrece un gran impacto tanto aftosa. Tiene un rango de temperatura de 64-96F, una tolerancia de alcohol de hasta 15, y requiere la administración de suplementos de alta nitrógeno. Lalvin K1-V1116 (Montpellier). Esta cepa tiende a expresar la frescura de la variedad de uva o de frutas, especialmente en Sauvignon Blanc, Semillon y Chenin Blanc, sino también en frutas como melocotones, nectarinas, kiwis y fresas. Ya que produce ésteres tales como acetato de isoamilo floridas, acetato de hexilo, y fenil acetato de etilo, los aromas de frutas frescas naturales se conserven durante un período más largo en comparación con levaduras estándar. Se recomienda para los blancos franceses híbridos, rojos maduros, y los vinos de hielo también. Esta cepa fermenta bien en condiciones de tensión y puede ser utilizado para reiniciar una parada de fermentación. Conocido entre los enólogos como la levadura asesino original, K1 domina casi cualquier fermentación y es capaz de fermentar a 20 alcohol si los nutrientes suficientes, nitrógeno, y azúcares fermentables se emplean adecuadamente, pero 18 es bastante accesible. Es un fermentador rápido y puede tolerar una amplia gama temerature (50-107F). No es, sin embargo, tolerante de la fermentación maloláctica concurrente. Lalvin L2056. Esta cepa fue seleccionada por su capacidad para mantener los aromas y sabores de variedades Ctes du Rhne frutales varietales. Se conserva los aromas varietales y sabores bien, tiene buena tolerancia al alcohol (16), y una baja producción de SO2. Se mantiene una buena estabilidad de color en un rango de temperatura es 59-89F Es una rápida a moderada fermentador tasa con un relativamente alto requerimiento de nutrientes. Es excelente para los tintos estilo de la fruta hacia adelante y es cada vez más disponibles. Lalvin L2226. Este es otro aislado viñedo de Ctes du Rhne. Es el alcohol tolerante a 18 en un rango de temperatura es 59-89F y es muy recomendable para los altos rojos de azúcar y vinos de cosecha tardía. En variedades tintas, color de alta densidad y buena estructura, así como el cerezo negro, baya y aromas de cereza cola se puede obtener con altos nutrientes de nitrógeno. Lalvin MC5. Aislado en la región del Loira Muscadet, este es un fermentador lento que requiere nutrientes adecuados y altos niveles de oxígeno. Funciona especialmente bien con poca madurez de las uvas blancas regiones frías, el logro de alcohol al 14 59-90F. Con el envejecimiento de las heces, se producirá la redondez y menor acidez. Incluso en condiciones de poca calidad de la fruta que produce ésteres florales y afrutados y equilibrados con un largo final. Lalvin M1. Esta cepa se utiliza para producir ros aromáticos y vinos blancos, especialmente vinos con azúcar residual. Debido a la alta producción de ésteres, descriptores típicos incluyen ponche de frutas, especialmente cuando se fermenta a temperaturas más bajas (por debajo de 54F y la tolerancia al alcohol encabeza a 16. Los flóculos de levadura y se instala para dar lías compactas. Lalvin M2. Se trata de un punto muerto a la baja éster-produciendo levadura y necesita un alto nivel de nutrientes equilibrados con nitrógeno moderada para un buen final de fermentación. puede alcanzar 15 alcohol a 59-86F en ambos rojos y blancos que se pueden distinguir por su expresión de cítricos y flor de notas, pero es también es excelente para la producción de vinos ros bien redondeados. QA23 Lalvin. Este es un aislado portugués utilizado para Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Colombard, y Semillon para la producción de vinos frescos, afrutados y limpias. se mejora aromas varietales terpénicos través de beta-glucosidasa la actividad. tiene un bajo requerimiento de nutrientes y el jugo fermentará de bajo contenido de sólidos a baja temperatura (50-90F gama). es un fermentador rápido con un límite máximo de alcohol de 16. Lalvin R2. Aislado en la región de Sauternes de Burdeos, este cepa tiene una excelente tolerancia a la temperatura fría (42-86F gama) y contribuirá ésteres que hace que sea una muy buena cepa para los blancos elaborados con uva como Riesling, Chenin Blanc, Vidal y Seyval. Se puede utilizar para vinos de fruta cuando se especifica una levadura de vino Sauternes. la toxicidad del alcohol es de 16 y la fermentación es rápido. Esta levadura rara vez se pega y de hecho se puede utilizar para reiniciar una parada de fermentación si el alcohol no ha llegado a un nivel demasiado alto. Lalvin RA17. Esta levadura se aisló en Borgoña y se utiliza para los jóvenes, fácil de beber Pinot Noir y Gamays. Mejora los aromas varietales y rápidamente desarrolla un color rojo liberación anticipada. Esta cepa debe ser bueno para Zinfandel, Merlot, e incluso Negro español, sino también para las frutas y bayas negro. Esta es una cepa que vale la pena mantener en el refrigerador por una necesidad especial. toxicidad alcohol es 15 y es bastante tolerante de la fermentación maloláctica concurrente. Se requiere un nutriente alto contenido de nitrógeno para evitar la formación de H 2 S. Los vinos elaborados con RA17 puede ser mezclado con vinos fermentados con RC212, BRL97 o AMH para dar una estructura más equilibrada, compleja y más completa. Lalvin RC212 (Bourgovin). Esta levadura se utiliza tradicionalmente en la región de Borgoña para los vinos rojos llenos y es un favorito de productores de vino de casa que buscan grandes rojos similares. Naturalmente, es perfecto para el Pinot Noir. Tiene buen alcance de alcohol (14-16) y tolerancia a altas temperaturas (68-86F) y una excelente estabilidad de color. Esta levadura requiere la adición de nutrientes alto contenido de nitrógeno para evitar el desarrollo potencial de H 2 S. Es muy adecuado para su uso con la fruta de uva no negro y rojo (ciruelas, tuna, fruto del cactus pomergrantes) y bayas (moras, frambuesas, árticas, moras). Es bastante tolerante de la fermentación maloláctica concurrente. Es el WineBlog útil si lo es, por favor haga clic en el enlace a la izquierda. Cuando el agradecimiento aparece la página, escriba WineBlog en el buscador más pequeño, pulse Intro y califica el sitio. Las calificaciones numéricas se encuentran en un cuadro desplegable 10 es alta. Yo estaré muy agradecido. Usted también puede echar un vistazo a uno de mis patrocinadores. Cualquier compra realizada a través de este enlace al enfriador de vino directo ayudará a apoyar mis esfuerzos. Además de una gran variedad de refrescos de vino en el hogar, también se pueden encontrar algunos principiantes vinificación suministros allí. Lalvin R-HST. Esta cepa fue seleccionada por sus propiedades excepcionales en enológicas Riesling de los ensayos llevados a cabo desde 1991 hasta 1996 en Austria. Tiene una fase de latencia y tiempo de generación corto, incluso a temperaturas frías (50-86F rango). Estas características permiten que dominan y persisten más de levaduras de deterioro como Kloeckera apiculata, donde otra de S. cerevisiae podría tener dificultades. Es una cepa relativamente neutral y retiene el carácter varietal fresco al tiempo que contribuye cuerpo y la sensación en la boca. También produce vinos blancos nuevos, de primera calidad destinados al envejecimiento. Con un techo de 15 de alcohol, se debe tomar ninguna blanco a sequedad. Lalvin S6U. Esta cepa fue seleccionada por sus características ecológicas únicas, tales como la capacidad de fermentar a bajas temperaturas en mostos con bajos niveles de sólidos en suspensión. Las propiedades más singulares de esta cepa son su alta producción de glicerol (1-2 g / l mayor que otras cepas) y la acidez titulable alta (1,5 g / l superior) al final de la fermentación, la adición a una mayor sensación en la boca. Repetir las fermentaciones con esta cepa han demostrado una menor conversión de alcohol en comparación con otras cepas de Saccharomyces uvarum cuando se fermentan bajo condiciones frescas. Lalvin Simi-White. Esta es una opción popular para los vinos afrutados estilo blanco y ros. Puede alcanzar 14 alcohol en 59-86F. Es muy apreciado por su contribución aroma y sabor éster productoras de Chardonnay y ha sido descrita como una contribución de fruta cremosa. Es altamente afectada por procedimientos de manipulación de la composición y el jugo de nutrientes y tiene una tendencia a producir una gran cantidad de espuma. Lalvin Syrah. Esta CF con la producción de alcohol a 16. Se requiere altos niveles de nutrientes y muestra los mejores resultados cuando se rehidrata sensoriales de acuerdo a las sugerencias Lallemands. aromas típicos incluyen violetas, frambuesas, cassis, fresas y pimienta negro. Lalvin T73. Aislado de una Claret Español prima en la zona de Valencia, esta cepa se caracteriza por su capacidad de mejorar los aromas y sabores naturales de los vinos tintos producidos en climas muy cálidos. Los vinos que especialmente tienen problemas para abrir arriba se ven reforzadas por la producción equilibrada de ésteres y alcoholes superiores (hasta 16). En el suroeste de Estados Unidos, esta es una buena cepa de Negro Español (Lenoir), favorita e incluso nativos oscuros. Una buena producción de glicerol contribuye a una sensación agradable boca. Esta es una levadura competitiva con la velocidad de fermentación moderada. Lalvin T306. Esta cepa fue aislada de las fermentaciones indígenas de Pinot Noir en Tyrrells viñedos, Pokolbin, NSW Australia. Puede alcanzar 14 alcohol en 59-86F. Se utiliza principalmente para la fruta se centró Pinot Gris, Chardonnay, Semillon, y Chenin Blanc. En el barril Chardonnay fermentado contribuye elegante fruta blanca, luz. Requiere nutrientes ricos en nitrógeno y fermenta moderadamente rápido. Lalvin W15. Esta cepa fue aislada de una alta calidad MF. Lalvin W27. Esta cepa suizo cuenta con una lenta y constante, tolerante de baja espuma fermentación de bajas temperaturas (39-85F rango). Su producción fuego lento lo convierten en una excelente opción para los blancos y rojos por igual, con rojos que experimentan una falta de pérdida de color debido a la baja producción de glucosidasa. toxicidad alcohol es 14 y es más tolerante de la fermentación maloláctica concurrente que la mayoría de las levaduras. Lalvin W46. Esta cepa se aisló a partir de una fermentación Pinot Noir en la región de Zurich, aunque es un productor de vino blanco mejor que el rojo. Sus fermentaciones despegan de forma rápida y rápidamente dominan la flora autóctona. Es similar a W27, con un techo 39-85F rango de temperatura y 14 alcohol, pero tiene una velocidad de fermentación más rápida y no es nitrógeno sas exigente. Tolerancia a la temperatura baja y la fruta limpia aromas son característicos. En Pinot Noir hay poca pérdida de color y Riesling y Sylvaner que mejora los perfiles de sabor y aroma. Vinateros cosecha activo levaduras secas Nota: El siguiente relato es de los viticultores de la cosecha. Nuevas cepas de levadura de vino se están aislados de forma continua y adoptados por viñedos comerciales pero, como con respecto a la elaboración del vino tanto, siguen siendo un secreto muy bien guardado. Vinateros cosecha entró en un programa exclusivo de detección cepa de levadura con una levadura y proveedor líder de ingredientes para la industria de elaboración del vino comercial europeo. Este programa considera sólo las cepas de levadura de vino especialista utilizados comercialmente en Europa y se identificó una gama completa de levadura de vino para todas las variedades de uva, frutas y verduras. El proceso de selección implicó 3.000 fermentaciones separadas durante un período de dos años. Vinateros cosecha AW4. La única variedad de vinos blancos aromáticos germánicas. AW4 se caracteriza por el desarrollo de los vinos aromáticos poderosamente fragante, llena de especias y es un complemento perfecto para Gewurztraminer y también se recomienda para Semillon Sauvignon y donde el enólogo requiere una contribución positiva ésteres aromáticos de la levadura. AW4 es una buena fermentador a través de la gama 14-30F gama) y el pH está por encima de 3,0. Vinateros cosecha BV7. Ideal para cuerpo completo, los vinos blancos secos y dulces con sabor completo. BV7 será tanto preservar y mejorar la variedad de uva y el terruño, la promoción de la complejidad excelente sabor, buena estructura y equilibrio del vino, pero sobre todo SABOR AROMÁTICO COMPLETO. Para apreciar el impacto de BV7, dividir un chardonnay debe, fermentando la mitad con CL23 y el resto con BV7 - usted se sorprenderá de los efectos de la cepa de levadura de la concentración de fruta. BV7 produce una amplia gama de congéneres beneficiosos bajo nivel, tales como alcoholes y ésteres superiores y alta de glicerol que promueven el cuerpo y la estructura completa del vino y contribuyen significativamente a la sensación en la boca, la textura del vino y la intensidad paladar. Evitar la fermentación de etanol contenido en alcohol superior a 13, BV7 no es particularmente etanol tolerante. rango de temperatura aceptable es 15-30F) para el desarrollo máximo sabor. Vinateros Harvst CL23. Ideal para quebradiza, seca blanco / rubor fresco y todos los vinos espumosos. También la mejor cepa de alta tolerancia al alcohol. CL23 produce niveles muy bajos de aceites de fusel y otros compuestos congéneres durante la fermentación y por lo tanto no contribuir mucho al sabor del vino o aroma y por lo tanto puede ser considerado como un fermentador particularmente neutral / limpio. Sin embargo CL23 contribuye significativamente a la estructura de los vinos y fermenta los azúcares por completo lo que permite el más seco de los vinos a realizar. CL23 se caracteriza por su robustez, siendo capaz de fermentar a 18 etanol contenido en alcohol, tolera altas SO2 libre y altos niveles de otros factores de estrés tales como ácidos orgánicos, temperatura incorrecta y pH haciendo CL23 la cepa de elección para los vinos de alta graduación alcohólica o donde incierta recetas se emplean y la fiabilidad de la fermentación es un factor clave, o cuando fermentación a baja temperatura hasta 8F) se requiere. Esta cepa es la fermentación de usar ya que produce espuma cero, comienza la fermentación rápidamente de manera evita la contaminación bacteriana potencial y se puede utilizar para volver a empezar pegado fermentaciones. En ciertas situaciones, CL23 puede ser utilizado para la elaboración del vino rojo - especialmente cuando la estructura del vino y la sequedad son factores clave - pero una palabra de precaución, se llevará a cabo CL23 color y sabor a la fruta por lo recetas deben ajustarse en consecuencia. Para apreciar tales atributos, dividir un Cabernet Sauvignon y debe fermentar a cabo utilizando CL23 frente VR21 - usted no creerá ambos vinos proceden de la misma uva. Vinateros cosecha Cr51. Perfecta para la luz, los vinos tintos afrutados para Cr51 consumo precoz mejorará sabores de bayas de fruta madura en la luz y afrutado vinos tintos e introducir una textura de terciopelo perfecto para Valpolicella y especialmente para los vinos de estilo Beaujolais. Esta cepa tiene una capacidad casi única para conferir una calidad incluso suave y sedosa al vino, ideal para el consumo temprano tintos jóvenes. Cr51 es un fermentador tipo de medio con temperatura óptima entre 22-30F), que fermentará a 13,5 etanol contenido en alcohol. Menor a presión espumado medio con bajo contenido de ácido volátil y Producción de SO 2. Vinateros cosecha CY17. Perfecto para dulces blanco / blush y postre vinos de uva y en particular de las frutas país F) dos tercios de la manera a través de la fermentación será detener la fermentación haciendo CY17 adecuado para la producción de vinos dulces naturales (tanto sorbato de potasio y metabisulfito debe ser utilizado para prevenir la re-fermentación ). CY17 también es excelente para vinos espumosos dulces, pero CL23 cepa debe ser empleado para la etapa de fermentación en botella. Evitar libres de SO 2 niveles por encima de 50 ppm y asegurar un pH superior a 3,2, CY17 es una cepa delicada que debe ser tratado con respeto. Prestar especial atención a las condiciones de vinificación estériles y un arranque en caliente a la fermentación de otro modo se incrementa el riesgo de contaminación bacteriana. CY17 estará feliz de fermentar hasta un 15 etanol contenido en alcohol si se emplean tales condiciones. Vinateros cosecha MA33. Acid reducir la tensión excelente para F blanco con sabor a fruta), con un rápido inicio de la fermentación aunque pueden exhibir un perfil de fermentación tarde lenta y puede requerir aireación después de 10-12 días de fermentación. Fermentará hasta 14 etanol abv proporcionar el pH está por encima de 3,2. Vinateros cosecha R56. Es ideal para ricos completos vinos tintos, con cuerpo excepcional complejidad sabor. Destaca por la profundidad y la complejidad excepcional sabor, R56 exhibe aromáticos complejos durante la fermentación que confieren un viejo calidad mundial que sólo se podría esperar de la flora natural de varias fermentaciones de cepas. Inusualmente para las cepas aromáticas complejas, R56 sigue respetando el carácter varietal de la fruta y confiere una buena estructura y equilibrio. R56 es también una cepa de alta producción de glicerol. R56 es un fermentador tipo de medio con temperatura óptima entre 22-30F), que fermentará a 13,5 etanol contenido en alcohol. Vinateros cosecha SN9. Muy bueno todo cepa ronda, la mejor opción para alta alcohol y vinos fortificados, pero también es excelente para la mayoría de los vinos de la tierra, vinos espumosos dulces y sidras.
